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【 干炸豆角的家常做法】

发布时间:2023-09-24 人气:

干炸豆角的做法上面有很多的讲究,如果是没有掌握好其中的一个步骤,就会使得自己做出来的豆角味道方面相差甚远,尤其是鸡蛋清的调制方法是要非常注意,面粉和鸡蛋的比例要搭配均匀,才可以使得自己炸出来的豆角味道方面变得更好,更加的正宗些,另外豆角本身也应该要切得更加均匀。

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主料 yEO115公考体检网

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四季豆 200克 yEO115公考体检网

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辅料 yEO115公考体检网

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鸡蛋 150克 小麦面粉 25克 yEO115公考体检网

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调料 yEO115公考体检网

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淀粉(豌豆) 40克 盐 3克 味精 2克 椒盐 20克 大豆油 60克 yEO115公考体检网

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菜品做法 yEO115公考体检网

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1.将豆角去筋洗净,斜切成2厘米长的段,入沸水锅中焯透,捞出,沥净水,放容器中用精盐、味精拌匀腌渍入味。 yEO115公考体检网

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2.将鸡蛋磕入碗内搅散,加湿淀粉75克(淀粉40克加水)、面粉及油10克调匀成蛋粉糊,放入豆角段,挂匀。 yEO115公考体检网

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将豆角段逐个下入五成热油中,炸透时捞出。待油温升高,再入油复炸至外焦里嫩时捞出沥净油,配花椒盐上桌即成。[1] yEO115公考体检网

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麻辣味 yEO115公考体检网

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花椒0.5或花椒粉0.2.干辣椒0.3.四川豆瓣酱3.糖1.醋1.葱、姜、蒜、酒、酱油、味精适量。调法是先将干辣椒段炸至褐色,再下花椒炒香,煸葱姜蒜之后下其他调料。为取麻味,还可加些花椒粉。(油炸花椒起香,麻味来之于花椒粉)。特点是色泽金红,麻辣鲜香,有轻微的甜酸。可制麻辣鱼丁、麻婆豆腐等。 yEO115公考体检网

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辣子味 yEO115公考体检网

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四川豆瓣酱1.糖0.3.醋0.3.葱、姜、蒜及酱油、味精、酒适量。调法是先下葱姜蒜煸香,再将豆瓣酱煸炒出红油,下其他料调和。特点是鲜辣中带有极微的甜酸味。可制辣子鸡丁,辣子鱼丁等菜。 yEO115公考体检网

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陈皮味 yEO115公考体检网

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花椒0.5.干辣椒1.四川豆瓣酱3.糖2.陈皮2.酱油、味精、葱、姜、蒜、酒适量。调制法为先将干椒炸焦,再煸花椒出香味,如用陈皮块,亦加煸炒,若用烤干的陈皮碾成的粉,可在烹调近完毕时洒入。煸葱、姜、蒜出香味后再煸瓣酱,随后下料加汤及其他作料焖烧原料。口味特点是麻辣鲜香,有陈皮特有的芳香味,可制陈皮牛肉、陈皮鸡等。 yEO115公考体检网

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椒麻味 yEO115公考体检网

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葱白10.花椒2.酱油12.糖2.醋2.味精、鲜汤少许。制法是将花椒用酒浸泡一夜,然后与葱白一起剁成细泥,加酱油、糖、醋等其他料调拦而成。特点是麻香鲜咸。可用于调拦椒麻允片、椒麻肚片等菜。怪味 yEO115公考体检网

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